本报讯（白成官）在宋代诗人王禹偁的笔下，“棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。”描绘了一幅荞麦花白如雪、香沁鼻、景如画的唯美画面。而今，在被誉为“小杂粮之乡”的甘肃省庆阳市环县，这一诗意盎然的景象得以真实再现。每年秋季，2.67万公顷的荞麦花在环县的山峁沟壑间集中盛放，将这片原本干旱少绿的大地装扮得分外美丽，仿佛是大自然特意为这片土地披上了一层洁白的纱衣。
环县荞麦，不仅以其绚烂的花海吸引了无数游客的目光，更是这片土地上的一张亮丽名片。作为国家地理标志产品，环县荞麦以其地道的品种和得天独厚的生长环境，缔造出了独特纯正的“环县味儿”。地道的环县红花荞麦、陇东红花荞麦等地方品种，与环县特有的黑垆土、黄绵土以及特殊的光、热资源完美结合，共同孕育出了这一颗颗饱满、棱角突出的荞麦籽粒。
环县荞麦不仅外观诱人，其营养价值更是令人称道。每100克荞麦面中含有蛋白质11.2%、脂肪2.4%、碳水化合物72%，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉，同时还富含17种人体所需要的氨基酸和维生素等。这些营养成分使得环县荞麦在餐桌上以一副健康美好的姿态活跃着，成为了人们追求健康饮食的不二选择。
在环县，荞麦的食用方式更是多种多样。用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等风味独特，老少皆喜，成为了大地馈赠给人们的一道道珍馐。其中，荞面饸饹更是家家都会做的美食，户户味道各异，那一碗热气腾腾、嫩滑沁香的美味，就是环县人心目中家的味道。而正宗的荞剁面更是观感极佳，味美绝伦，民间有赞诗云：“下到锅里莲花转，挑上筷子一根线，配了葱花和姜蒜，舍不得吃只想看。”
除了食用价值，环县荞麦的加工产品也多达20多种，其中用荞麦皮做成的枕芯柔软舒适，可明目清心、安神醒脑，深受消费者喜爱。作为医食同源的食物，环县荞麦还具有清热消渴、除火解暑、降低血糖、养胃、排毒养颜、通便利尿等功效，因此也被誉为“五谷之王”“生命奇效素”，其营养价值可与“21金维他”相媲美。
如今，环县荞麦已经走出了大山，走进了更广阔的市场。走进环县电商孵化中心，可以看到荞面等各种小杂粮产品琳琅满目，这些“宝贝”经过分拣、贴标、打包后，被发往全国各地，供不应求。环县荞麦不仅为当地农民带来了丰收的希望，更为这片干旱少绿的土地注入了新的活力与希望。
随着环县荞麦产业的不断发展壮大，相信这一片片洁白的荞麦花海将会绽放出更加绚丽的光彩，为环县乃至全国的消费者带来更多健康与美味的选择。
