随着新年的脚步渐近，陕北榆阳的年味愈发浓郁醇厚，一桌丰盛的年茶饭，便是这年味的深情寄托。软糯香甜的八宝饭、香酥软烂的羊头、卤香四溢的羊蹄和承载着团圆与祝福的 “大吉羊”…… 每一道佳肴皆为这片黄土地上的人们带来最温暖的慰藉。今日起，《榆阳宣传》公众平台将带您走进榆阳的烟火深处，感受黄土高原上独有的年味儿与温情，开启一场暖心暖胃的舌尖新年之旅，让榆阳年茶饭的馥郁香气，伴您共度一个幸福祥和的新春佳节。
新春将至，陕北榆阳沉浸在一片浓郁的节日氛围之中，年茶饭的筹备成为家家户户的头等大事。其中，羊头、羊蹄与羊肉水晶扣肉这几道经典菜品，宛如璀璨星辰，在年茶饭的星空中闪耀着独特的光芒，散发着浓厚的文化底蕴与吉祥寓意。
在中华陕北羊道传承人高守军的羊道厨房里，热气腾腾，忙碌而有序。大锅中炖煮的羊头羊蹄香气四溢，师傅凭借精湛的技艺，精准把控火候与调味，确保肉质鲜嫩多汁、口感醇厚绵密。新鲜的羊头羊蹄经过细致处理，佐以多种秘制香料，历经数小时的慢火熬制，骨肉轻松分离，浓郁的香味萦绕在整个空间，勾动着人们的味蕾。
与之相得益彰的羊肉水晶扣肉，其制作工艺尽显匠心独运。精选的羊肉冷水下锅焯水后，加入葱、姜、盐、干姜、桂皮、花椒、干辣椒等调料，煮至七成熟。随后，将羊肉切成均匀的厚长条，整齐码放在空碗内，灌入精心调制的汤汁，再撒上适量调料，上锅蒸熟。出锅后，倒扣在翠绿鲜嫩的青菜之上，浇上鲜美的料汁，一道色泽诱人、晶莹剔透、醇香软烂的水晶扣肉便完美呈现在眼前。那玉台般的色泽搭配上翠绿的西兰花点缀，宛如一件精美的艺术品，让人赏心悦目、回味无穷。
高守军满怀感慨地说：“年茶饭可是咱陕北年的魂儿！我们从早到晚不辞辛劳地忙碌，就盼着一家人能围坐在一起，吃得热热乎乎、舒舒坦坦。过年吃羊有着深刻的寓意，象征着吉祥如意，这是祖辈们流传下来的珍贵讲究。羊头、羊蹄、水晶扣肉不仅味道鲜美，而且‘羊’通‘祥’，为新春佳节增添了浓郁的喜庆氛围，寄托着我们对新岁的美好期许。”
岁月悠悠，陕北的年茶饭文化在代代相传中历久弥新。羊头羊蹄和羊肉水晶扣肉等特色菜肴，宛如熠熠生辉的明珠，镶嵌在陕北年俗文化的长河之中，闪耀着独特的魅力，让这份醇厚的年味在新时代的浪潮中继续飘香四溢，传承着陕北人民对生活的热爱与对传统文化的坚守。
