清水淘洗后的小蒜

□文/白成官

2025年4月16日，春日的陕北高原，风过处山峦染绿，野花绽放。在这片黄土地上，挖小蒜、拔苜蓿不仅是延续千年的“舌尖记忆”，更是一场与自然对话的春日仪式。笔者跟随延安村民深入山野，体验了一把“土里刨金”的野趣。

枯草堆里的“白珍珠”

三寸锄下的技术活

清晨，笔者踩着露水未干的田埂，跟随村民王大爷走进罗山深处的向阳坡地。枯黄的草叶下，一簇簇紫茎绿叶的小蒜悄然生长。王大爷手持短柄锄头，俯身轻扒杂草，顺着叶鞘的弧度斜斜下铲——“咔”，泥土翻起，一颗裹着灰白外衣的蒜头连着纤细根须跃出地面。“得挖三寸深，根须带土才完整，这可是祖辈传的手艺！”他笑道。抖落泥土，辛辣中透着清甜的香气扑面而来，鳞茎仅黄豆大小，却浓缩了山野的精华。

从“春荒野菜”到“餐桌珍馐”

小蒜的舌尖之旅

挖回的小蒜经井水反复淘洗，根须莹白如玉，绿叶青翠欲滴。村民李奶奶将小蒜铺在竹匾上晾晒，撒一把粗盐揉搓：“盐能逼出水分，腌半个月，配麻汤饭最香！”正如《诗经》“采薤”吟唱，这“白珍珠”曾是春荒时节的救命粮，如今却成了城里人追捧的“山珍”。延安农家乐老板张女士介绍：“小蒜炒鸡蛋、包饺子最受欢迎，游客临走还要带几罐腌蒜，说是‘把春天打包回家’。”

“挖”出来的健康与乡愁

“蹲久了腿麻，指甲缝嵌满泥，但心里舒坦！”村民刘大姐边说边擦汗。挖小蒜不仅是体力活，更是一种疗愈——阳光下躬身劳作，抬头见蓝天白云，耳边是鸟鸣溪涧，仿佛与土地重新联结。这一习俗承载着陕北人对自然的敬畏与利用智慧，也延续着农耕文化的基因。

春日馈赠

从山野到产业链

随着“野菜经济”兴起，延安部分村镇已尝试规模化种植小蒜。电商平台上，真空包装的鲜蒜、玻璃罐装的腌蒜销量节节攀升，甚至有生物公司提取其有效成分制作保健品。当地文旅部门计划推出“春日采薤”体验游，让游客亲手挖蒜、学腌菜，感受黄土高原的别样春意。

夕阳西下，笔者拎着半袋小蒜返程。鞋底沾着草籽，衣角蹭满苍耳，指尖残留的蒜香与暮色中的炊烟交融——这是属于延安人的春天味道，也是千年农耕文明在黄土地上的鲜活注脚。