七月的黄土高原骄阳似火，7月8日，走进位于榆林市绥德县枣林坪镇庆安村的醋坊，丝丝凉意沁人心脾。推开厚重的木门，浓郁醇厚的枣醋香裹挟着黄河水汽扑面而来，数口陶缸整齐列阵，在阳光下泛着古朴的光泽。58岁的老师傅马占贵手持木耙，正仔细翻动着缸中深褐色的醋醅，“这醋和人一样，得经得起晒、耐得住熬，才能出滋味。”
枣林坪镇，依偎在晋陕峡谷的臂弯里，奔腾的黄河水在此拐出一道沃野。昼夜近20摄氏度的温差与年均2800小时的日照，孕育出皮薄肉厚、糖分饱满的黄河滩枣。“我们这儿的枣子捏一把能粘手，咬一口拉丝三尺长。”庆安村党支部书记康卫明随手掰开晾晒的红枣，蜜色的果肉在阳光下晶莹透亮。
庆安村党支部书记康卫明查看炙烤后的枣醋色泽 张丹 摄
得益于得天独厚的自然禀赋，庆安村在2023年萌生了“化枣为醋”的妙想。村集体联合建成醋厂，年消化周边村落红枣4万公斤。曾经因销路不畅烂在地里的“铁杆庄稼”，如今在陶缸中完成华丽蜕变。
走进发酵车间，时间仿佛被拉长。蒸熟的红枣与高粱在曲药作用下静静沉睡，工人们遵循“看、闻、摸、尝”四字诀，像照顾婴儿般守护着每个发酵阶段。“温度高一度太冲，低一度不香。”技术人员掀开苫布，琥珀色的醋液正在完成最后的酯化反应。
酿醋陶缸 张丹 摄
遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”五道古法工序，每批枣醋需历经35天淬炼。其中，最令人称奇的当属“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺——三伏天暴晒浓缩醋香，数九寒天剔除冰晶提纯。陈酿区里，经过7日曝晒的醋缸表面已凝结出细密的“醋花”，舀起一勺，挂壁如蜜，酸香中透着枣果特有的回甘。
检测室内，化验员王霞将滴定管中的试剂缓缓注入醋样，“酸度6.2°，达到优质标准。”随着检测报告出炉，流水线上的自动化设备开始灌装，枣红色醋液汩汩流入印有“原浆红枣醋”的包装礼盒。
阳光下，枣醋发出诱人的光泽 曹丹妮 摄
“自枣醋出品以来，我们主要通过线下商户收购、线上零售等方式出售，每公斤售价20元，非常畅销。”康卫明指着仓库里的“待发货”区域介绍。如今，产业链上游的红枣种植户每亩增收超800元。
临近傍晚，黄河水映照着晾醋场上的陶缸。庆安人正用传承千年的酿造智慧，将大自然的馈赠转化为乡村振兴的密码，让黄土高坡的这阵枣醋香飘得更久、更远。（来源：榆林市农业农村局）
