清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县特色小吃，以荞麦为原料制成，薄如蝉翼、色如白雪，元代已有记载，现为省级非物质文化遗产。其制作需经浸泡、揉浆、摊烙等工序，可蘸醋蒜汁或番茄酱汁，卷豆芽、卤肉等食用，兼具暖胃耐饥特点，清涧县现有五六十家店铺推动产业化发展。
制作工艺与配料：
1、原料处理：
荞麦粗磨去皮成糁子，浸泡3-4小时，装入布袋反复揉搓出浆液，按1:1.5比例兑水调成糊状。
2、摊烙技法：
使用铁鏊子（传统柴火或现代燃气），铜勺舀浆，木刮板旋转摊成双层面饼，火候需精准（约180℃），避免过老或过嫩。
3、核心配料：
蘸汁：醋蒜汁（蒜泥+姜粉+凉开水+盐+芝麻）或番茄酱汁（西红柿炒制加花椒、辣椒）。
卷料：素卷（豆芽、粉丝、土豆丝）、荤卷（卤猪头肉、肘子肉）。
责任编辑：孙明姝
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